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Sua Maesta'
l'Arancina,
la Regina della
tavola Siciliana
"Arancina o arancino?". "This is the question!".
A spaccare in due la Sicilia, forse più del calcio, è l'eterna diatriba linguistico-alimentare. Qualcuno pensa che non valga la pena risolvere il problema tanta è la bontà del prodotto, mentre altri ne fanno una questione di principio al fine di attribuirne la paternità.
Due le scuole di pensiero: la prima, riconducibile alla Sicilia occidentale dove la pietanza assume una forma tondeggiante, preferisce declinare il vocabolo con la 'a', ritenendo che il nome derivi dalla sua somiglianza per forma e per colore all’arancia. La seconda, tra lo Stretto e le pendici dell'Etna, dove il manicaretto assume la forma conica tale da rievocare il vulcano, lo chiama arancino.
La querelle non si è fermata tra le vie del popolo, ma ha interessato diversi storici, quali Basile e Ruffino, fino a giungere all’Accademia della Crusca che recentemente ha risolto la questione affermando che… “FIMMINA E’”!
La Storia
Se la discussione sul nome del piatto è antica, ancor di più lo è la sua storia! Si ritiene, infatti, che l’origine del piatto risalga al periodo della dominazione saracena in Sicilia, quando gli arabi durante i banchetti erano soliti disporre al centro della tavola un ricco vassoio di riso aromatizzato allo zafferano e condito con verdure e carne.
La prima versione dell’arancina, quindi, consisteva in un semplice timballo di riso, da gustare appallottolato su una mano e privo del pomodoro che, all’epoca, doveva ancora essere importato dalle Americhe.
L’idea di dare a questa deliziosa pietanza una nota di croccantezza e la nota forma conica o tondeggiante deriva invece da un’esigenza pratica: pare, infatti, che il sovrano Federico II amasse a tal punto questo piatto da volerselo portare con sé durante le battute di caccia. E’ a questo punto, dunque, che nacque la fragrante panatura dell’arancina, ideale per rendere trasportabile quello squisito timballo di riso!
Cazzilli
SPECIALITÀ PALERMITANA RIVISITATA DALLO CHEF CLAUDINO
I cazzilli palermitani rappresentano un classico della rosticceria siciliana, si tratta di crocchette di patate il cui nome deriva dalla loro tipica forma allungata. I cazzilli, unitamente alle arancine sono una tipica pietanza da strada. Se pur la ricetta preveda pochi e semplici ingredienti, i cazzilli rappresentano uno dei cibi più prelibati che si può gustare esclusivamente da ArancinaGlutenFree. La preparazione prevede l’utilizzo di patate farinose che vengono bollite e setacciate ottenendo una purea densa con la quale si formano delle crocchette farcite dalla forma fallica.